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奴隶社会的烹饪教育：

在我国，文献***早记载使用青铜器是在约公元前2200年夏禹时“远方图物，贡金九枚，铸鼎像物”(见‘春秋左传》)，而大量考古发掘也证明早在龙山时代已经开始了一定规模的铜的冶炼。饮食行业发展相对缓慢，因此烹饪技术经验的传授，也只是以师傅所拥有的直接经验和技艺为主，通过直接的烹饪劳动中进行。不过当时并不普遍，铜只作为小型手工工具、装饰品等。烹饪器具仍以陶器为主．进入商周时代，青铜器的冶炼才达到了一个***的规模。在人类文明发展史中青铜器的发明和广泛应用，使社会生产力发生了变化，也使烹调技术大大向前跨进了一步。

***品种种植  多种烹调方式

在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中yi民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。不过此时在各个诸侯眼中，秦国不在中原，属于蛮荒之地。

随着秦国的统一大业的迅猛发展，我国的饮食文化对朝鲜的影响逐渐加大，这种情况大概始于秦代。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中***有代表性的是牛肉或牛排。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然把中国的饮食文化带到了朝鲜，不过只要是北方齐鲁的饮食文化。秦统一六过后，在中华大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。

观色、品香、尝味、赏形这四个字作为基本要求，已经是尽人皆知了。8、食物生熟要相宜——有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃。但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程享受。前些年又有***提出了滋和养两个字。滋，是指食物的口感，实际上，这个字的重要远远超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆，都是口感。还有口感的复合性要求，这就要在配菜时研究。养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。